Nhỏ nhưng “có võ” – đó chính là espresso. Một tách espresso đúng chuẩn có thể làm nền cho hàng loạt món cà phê khác như cappuccino, latte, mocha… nhưng để đạt được hương vị hoàn hảo thì không hề đơn giản. Cùng khám phá bí quyết từ các barista chuyên nghiệp để pha được một shot espresso đỉnh cao ngay tại nhà nhé!
1. Espresso – linh hồn của cà phê Ý
Espresso được phát minh ở Ý vào đầu thế kỷ 20, dựa trên nguyên lý dùng áp suất cao để chiết xuất nhanh. Kết quả là một tách cà phê nhỏ (25–30 ml) nhưng đậm đặc, thơm nồng, với lớp crema màu nâu vàng óng ở trên.
- Hương vị: Đậm, cân bằng giữa chua, ngọt, đắng.
- Vai trò: Là nền tảng của hầu hết các thức uống cà phê hiện đại.
2. Bí quyết chọn hạt cà phê cho espresso
Barista chuyên nghiệp luôn nói: 80% chất lượng espresso nằm ở hạt cà phê.
- Loại hạt: Thường dùng Arabica (hương thơm, vị chua thanh) hoặc blend Arabica – Robusta (tăng body, vị đậm).
- Độ rang: Espresso ưa chuộng hạt rang medium đến medium-dark để vừa thơm vừa đậm mà không bị cháy đắng.
3. Dụng cụ cần có
Để pha espresso tại nhà, bạn cần:
- Máy pha espresso (loại tự động hoặc bán tự động).
- Cối xay cà phê chuyên dụng (burr grinder).
- Tamper (dụng cụ nén cà phê).
- Ly espresso nhỏ.
4. Các bước pha một shot espresso chuẩn
Bước 1: Xay hạt cà phê
- Xay hạt ngay trước khi pha.
- Độ mịn: như hạt muối tinh (fine grind). Lượng chuẩn: 18–20 g bột cà phê cho một double shot.
Bước 2: Nén cà phê (tamping)
- Cho cà phê đã xay vào tay cầm (portafilter).
- Dùng tamper nén đều và chắc tay. Mục tiêu: Bề mặt phẳng, lực vừa đủ để khi nước đi qua chiết xuất đều.
Bước 3: Chiết xuất
- Lắp portafilter vào máy.
- Nhấn nút chiết xuất (25–30 giây). Kết quả: 25–30 ml cà phê với crema đẹp.
Bước 4: Thưởng thức
Một shot espresso ngon sẽ có:
- Lớp crema vàng óng, mịn.
- Hương thơm nồng, vị cân bằng.
- Không quá đắng, không quá chua.
5. Những lỗi thường gặp khi pha espresso tại nhà
- Crema mỏng hoặc không có: Xay quá thô hoặc dùng hạt cũ.
- Espresso quá nhạt: Lượng cà phê ít, nén chưa đủ chặt.
- Espresso quá đắng: Nước quá nóng hoặc chiết xuất quá lâu.
- Shot chảy quá nhanh: Cà phê xay quá thô hoặc tamping nhẹ.
6. Mẹo từ barista chuyên nghiệp
- Hạt tươi là số 1: Dùng hạt mới rang trong vòng 2–4 tuần.
- Xay đúng cỡ: Cối xay burr grinder cho độ mịn đồng đều hơn cối xay lưỡi dao.
- Vệ sinh máy pha: Máy bẩn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị.
- Thử và điều chỉnh: Mỗi loại hạt có thể yêu cầu điều chỉnh nhiệt độ, áp suất và thời gian.
7. Espresso và phong cách thưởng thức
- Đơn giản: Uống espresso nguyên chất.
- Biến tấu: Dùng espresso làm nền để tạo ra cappuccino, latte, macchiato, mocha…
- Đường hoặc không đường: Tùy khẩu vị, nhưng người Ý thường uống nguyên chất.
Một ly espresso chuẩn không chỉ là cà phê, mà còn là cả một nghệ thuật. Từ việc chọn hạt, xay, nén, đến từng giây chiết xuất – tất cả đều cần sự tỉ mỉ. Với một chút đầu tư và luyện tập, bạn hoàn toàn có thể pha cho mình một shot espresso chuẩn vị barista ngay tại căn bếp của mình!